'생선껍질묵'같은 음식이 생긴이유
명태/꼼장어/홍어/박대 등등등
지역마다 생선의 껍질로 묵을 만드는
비슷한 요리법이 다른 생선별로 존재하는데
껍질묵으로 사용되는 생선의 공통점이
손질과정에서 질긴 껍질을 벗겨내는 작업이 들어가고
두꺼운 껍질이 많이 쌓이게 됨.
육류랑 마찬가지로 가공과정에서 남는 부산물을
먹을 궁리를 하며 만들어진 음식이라고 함.
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ㅅㅂ 침고이네
미나리랑 궁합 GOAT
한국인들 음식 몇몇개 보면 진짜 살아남을려고 만들어진게 많더라
나물들도 그렇지
박대 껍질로 만든 묵은 초장과 먹으면 존맛
쌀을 주식으로 먹는 한반도는 동남아와 달리 겨울과 봄이 지나야 다시 쌀 농사가 가능 하다 그래서 한해 농사가 끝나는 10 월 부터 5 월 까지 7개월을 버텨야 하는데 흉작이나 전쟁 등으로 먹을께 없어지면 나무껍질 부터 복어 심지어 흙까지 떡으로 만들어 먹어야 했다
육류도 그렇고 의외로 부산물 요리가 맛난 경우가 왕왕 있더라
잘만들면 진짜 술도둑임
묵으로 안만들어도 묵같은 개복치회 맛 좀 보실?
검색해 보니까 20세기 중반에 만들어졌다네.
껍질묵은 만들줄 알면서 어묵은 왜 못만들었냐 생각하니까 밀가루가 비쌌구나하는 생각이 들었는데
근대 음식이네.
젤리네
서양요리중에도 젤라틴같은거에 감싼 요리 있지않나? 그거 생각나네