요약 : 

제대로 숙성된 젓갈을 써야 다른 부재료와 만나 감칠맛이 폭발합니다

추가로 글루타민산만으로는 균형이 부족한데 새우젓은 그걸 보충해줄 이노신산까지 들어있어 결합하면 완벽한 감칠맛 폭탄이 된다고 분석

이후 뒷부분은 아마

하지만 일본에선 잘 숙성된 새우젓을 구할수 없죠

액젓도 마찬가지입니다

그래서 감칠맛을 끌어올릴 일본의 흔한 재료로 대체할만한걸 생각해봤습니다

토마토 가쯔오부시 남쁠라 등등

이런거 아님?

다 감칠맛 관련 재료들이라 나름 노력했네 정도로 생각이 드는데