공식적으로 한국인에게 전쟁 선포하는 일본방송 +87 [9]

댓글(10)

• 고학력변태10/06

  니들은 이미 마늘 양에서 부터 레시피가 글러먹었어

• 狂魔이자하10/06

  김치 재료부터가 벌써
  
  감
  브
  스
  럽
  군

• 반통일친일척결10/06

  토마토만 빼면

• 반통일친일척결10/06

  남쁠라빼고 느억막넣으면 가능

• 곤충호텔10/06

  그러니까 니들이 만드는 건 김치가 아니라 '기무치'인거야...

• 갤러해드10/07

  고춧가루 어디갔냐고!!

• maharaja8210/07

  토마토 베이스?
  논 고춧가루?
  도랏??!?!?!!!!?!?!!
  그게 무슨 김치냐 이 혓바닥 생기다 만 새끼들아!!!!!!!!!!!

• 만취곰10/07

  근데 놀랍게 케찹으로 깍두기 담궈 먹었다.... 오뚜기 케찹 뒷부분을 보면 레시피가 있다..

• SYSTEM10/07

  MOVE_HUMORBEST/1798319

• BoA*10/07

  2001년 7월 5일 스위스 제네바에서 열린 제24차 국제식품규격위원회(CODEX) 총회에서 최종 채택된 김치 국제 표준(CODEX STAN 223-2001)은 한국식 전통 배추김치의 제조 방식과 정체성을 세계 기준으로 공인한 핵심 문서입니다. [1, 2]
  이 규격에 명시된 주요 상세 내용은 다음과 같습니다. [3, 4]
  ## 1. 제품의 공식 정의 (Product Definition)
  코덱스 규격 상 김치는 단순한 절임 채소가 아닌, 자연 발효 과정을 반드시 거쳐야 하는 식품으로 정의됩니다. [1, 5]
  
  *
  * 주원료: 주요 결함이 없는 배추(Brassica pekinensis Rupr.)를 소금에 절이고 세척한 후 물기를 제거하여 사용합니다 (그대로 쓰거나 적당한 크기로 절단). [3, 4]
  * 부원료 (혼합양념): 고춧가루, 마늘, 생강, 파, 무 등으로 만든 양념으로 버무려야 합니다. 이 재료들은 다지거나 채 썰거나 잘게 잘라서 사용할 수 있습니다. [1, 4]
  * 핵심 공정: 제품의 적절한 숙성과 보존성을 확보하기 위해 저온에서 젖산(유산균) 발효가 이루어져야 합니다. [2, 4]
  *
  
  ## 2. 품질 및 성분 기준 (Essential Composition and Quality Factors)
  김치의 맛과 위생적 안전성을 유지하기 위해 구체적인 성분 수치를 규정하고 있습니다. [5]
  
  *
  * 총 산도 (젖산 기준): 최소 0.3% 이상이어야 합니다. (적절히 발효가 진행되어 산미가 돌아야 함을 의미)
  * 산도 조절제 사용 시 pH: 최종 제품의 pH는 4.6 이하여야 합니다. (유해균 번식을 막기 위한 안전 기준)
  * 소금(염분) 함량: 최종 제품 기준 가식 부위의 소금 함량이 지나치게 높지 않아야 합니다.
  * 고춧가루 함량: 김치 특유의 붉은색과 매운맛을 내기 위한 최소한의 고춧가루가 포함되어야 합니다.
  *
  
  ## 3. 허용되는 식품첨가물
  자연 발효라는 김치의 본질적인 틀을 깨지 않는 범위 내에서, 안전성이 검증된 최소한의 첨가물만 제한적으로 허용합니다. [5]
  
  *
  * 산도조절제 (발효 조절용)
  * 호료 및 조직증진제 (김치의 식감과 품질 유지용)
  * 천연 향신료 및 조미료 [5]
  *
  
  ## 4. 표기 및 명칭 규칙 (Labelling)
  
  *
  * 공식 명칭: 배추김치에 대한 국제 통용명을 일본식 표현인 기무치(Kimuchi)가 아닌 'Kimchi'로 명확히 규정했습니다. [1, 2]
  * 원재료명 개정: 제정 당시(2001년)에는 배추의 명칭이 'Chinese cabbage'로만 등재되었으나, 지속적인 개정 작업을 통해 한국산 배추의 정체성을 담은 'Kimchi cabbage'가 공식 병기되었습니다. [6, 7]
  *
  
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