99.9% 콜라맛 재현 레시피 (feat. 화공학도가 1년 연구) +198 [8]

SLR클럽 원문링크 https://m.slrclub.com/v/hot_article/1414016

보내주신 영상은 유튜버 **LabCoatz(Zach Armstrong)**가 1년 동안 질량 분석기(Mass Spectrometry)를 동원해 코카콜라를 리버스 엔지니어링한 과정을 담은 원본 영상이 맞습니다.

이 영상의 핵심은 단순히 과거의 레시피를 따라 하는 것이 아니라, **가스크로마토그래피(GC)**와 질량 분석(MS) 데이터를 기반으로 현대 코카콜라의 성분 수치를 정확히 맞췄다는 점입니다. 영상에서 제시된 가장 정밀한 제조법을 수치와 함께 상세히 정리해 드립니다.


1. 7X 향료 원액 (Flavor Oil)
코카콜라의 핵심 향을 담당하는 오일 혼합물입니다. (영상 약 [17:39] 부근)
* 레몬 오일: 45.8 ml
* 라임 오일: 36.5 ml
* 오렌지 오일: 1.2 ml
* 티트리(Tea Tree) 오일: 8.0 ml (코카 잎의 '신선한 느낌'을 재현하는 핵심 재료)
* 카시아 시나몬(계피) 오일: 4.5 ml
* 육두구(Nutmeg) 오일: 2.7 ml
* 고수(Coriander) 오일: 0.7 ml
* 펜콜(Fenchol): 0.6 ml (특유의 향을 위해 추가)
> 숙성: 이 오일들을 섞은 뒤 최소 1~2일간 숙성시키는 것이 필수입니다. [17:58]
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2. 7X 가용화 용액 (Soluble Solution)
오일은 물에 섞이지 않으므로 알코올을 사용해 희석합니다. [18:15]
* 식용 에탄올(95%): 위에서 만든 향료 원액 20ml를 에탄올과 섞어 총 부피 1L가 되도록 만듭니다.



3. 수성 베이스 혼합액 (Water-based Solution)
색상과 산도, 질감을 결정하는 혼합액입니다. (약 200ml의 뜨거운 물에 다음을 순서대로 녹여 총 1L를 만듭니다.) [18:51]
* 카라멜 색소 (Shanks 브랜드 권장): 320 ml
* 글리세린: 175 g (입안에서의 질감과 바디감을 부여)
* 인산 (85% 농도): 45 ml
* 카페인: 9.65 g
* 와인 탄닌 (Wine Tannins): 8 g (분석을 통해 찾아낸 가장 결정적인 '비밀' 성분) [19:07]
* 바닐라 추출물: 10 ml
* 식초 (5% 산도): 10 ml (미량의 아세틱 산이 맛의 균형을 잡음)



4. 최종 콜라 제조 (1리터 기준)
이제 실제 마실 수 있는 음료로 배합하는 단계입니다. [19:48]
* 설탕: 104g (일반적인 110g보다 적게 넣는데, 인산에 의해 설탕이 분해되면서 당도가 올라가는 것을 계산한 수치입니다.) [19:55]
* 물: 설탕을 녹일 수 있을 만큼의 소량.
* 수성 베이스 혼합액: 10 ml
* 7X 가용화 용액 (알코올 베이스): 1 ml (기호에 따라 몇 방울 더 추가 가능)
* 가열: 이 혼합물을 끓기 직전까지 가열했다가 식힙니다. 이 과정에서 향료가 안정화되고 설탕의 가수분해가 일어납니다. [20:39]
* 탄산화: 차갑게 식힌 시럽에 탄산수를 부어 최종 부피 1L를 맞춥니다.



검토 의견
* 과학적 신빙성: 단순 추측이 아니라 실제 질량 분석 데이터([14:54])를 코카콜라 원본과 대조하여 **"거의 동일(Nearly Identical)"**하다는 결과를 보여줍니다.
* 신의 한 수: 다른 레시피들이 놓쳤던 **'와인 탄닌'**과 **'티트리 오일'**을 통해 코카 잎을 사용하지 않고도 그 특유의 떫고 신선한 맛을 재현해낸 점이 이 영상의 백미입니다.
* 주의사항: 인산(Phosphoric Acid)은 금속을 부식시키므로 유리 용기를 사용해야 하며, 보호 장구(장갑 등)를 착용할 것을 권장하고 있습니다. [16:02]
이 레시피는 현재 인터넷상에서 가장 과학적으로 정교하게 복원된 코카콜라 제조법으로 평가받고 있습니다.







음료 물사업 하실분들 꿀팁







대충 레몬물에 설탕 탄산수 좀 타서 대충 그냥