맛있는 문어 초밥 만들기 +85 [14]

저 세계관에서 엄청나게 맛있는 문어 초밥으로 소문이 난 일명 벚꽃 문어 초밥이 있는데

저 넷이 그 문어를 재현하려고 함

힌트는 문어를 삶을 때 어떤 재료를 넣는다는 것

키노시타 도키치(하등길)는 흑설탕

오쿠마구라 신이치(만신일)는 팥

시미즈 데츠야(정철야)는 무

쇼타는 엽차잎을 넣고 문어를 삶았다

그리고 심사에 들어가는데 심사위원장이 쇼타를 제외한 나머지 사람들은 불합격을 줌

이 사람은 어릴 때 벚꽃 문어 초밥을 직접 먹어본 적이 있어서 그 맛을 알고 있는데

그 문어 초밥은 문어 특유의 맛이 살아있고 아주 부드럽다고 한다

쇼타를 뺀 나머지 참가자들은 문어를 부드럽게 하려고 넣은 재료가 문제가 됐는데

문어를 부드럽게 하려고 넣은 재료의 맛이 역으로 문어 자체의 맛을 버렸다고 한다

무의 냄새, 팥의 단맛, 흑설탕의 감미 등 

문어 본연의 맛을 망쳐놔서 실패한 것

반면 쇼타는 그 전설의 문어 초밥을 재현하는데 성공함

다들 어떻게 엽차잎이 그럴 수 있지?!라고 납득을 못하는데

그걸 쓴 본인조차 "엽차잎은 문어의 빛깔을 살릴려고 넣은거지 이걸로 부드러워지는 건 아니다"라고 함

쇼타가 문어를 부드럽게 만든 방법은 바로

데츠야와 같은 무였다

근데 데츠야는 무의 냄새 때문에 실패했는데 쇼타는 어떻게 성공한 걸까?

알고보니 무를 직접 넣은 게 아니라 무로 문어를 두들겨 패버린 것

저렇게 쓰면 무의 효소가 문어에 스며들어서 부드러워 지는데다 무의 냄새가 베어날 염려도 없다고 한다

그래도 혹시 냄새가 남겨졌을지도 모르니 엽차잎을 써서 무 냄새도 지우고 문어의 색도 살려낸 것이라고 한다

그냥 평범한 방망이를 써도 됐잖아 이러면