포항시 환호동(환여동)
비가
어렴풋이 내리고 있는데요
비가 내리면
연연의 바다는 살짝 싱거워 졌다가
다시 본래대로 간이 맞춰집니다
자연산 강도다리
우리들이
도다리 라고 하면서 먹는
몇가지 가자미과 어류중에
가장 많이 먹고 있는 어류가 강도다리 인데요
99,9% 이상이
양식산으로 보시면 되고요
바닷가 지역도 많이 있지만
서울 경기쪽은 더 많습니다
다시 말해서
자기가 도다리 회를 먹었을 경우
양식산 강도다리일 확률이 가장 높습니다
무안측
바다에서
바다생물이 결혼후 자식을 낳는 경우가 대부분 이지만
시대가 변하면서
인공적적으로 종자를 생산하여
바다에 방류 하는 경우가 점점 더 많아 지고요
사진의 강도다리도
방류한 것으로 추정 됩니다
손님에게 써빙되는 것이라면 주방장이 손질 하지만
제가 먹을 경우는
항상 막내에게 실습의 찬스를 주게 되고요
목을 치고
피를 빼고 내장 정리후
숭어류에는
크게 숭어와 가숭어가 있고요
가숭어는
대부분이 양식이므로 특별한 냄새는 없지만
숭어는
모두 자연산이고 서식환경에 따라
펄(뻘)냄새나 흙냄새나 기름냄새가 나기도 하는데요
주원인이 서식처의 오염으로 보시면 되고요
가자미과 어류중에서
냄새가 난다면
대부분이 자체의 특유한 냄새가 있기 때문인데
가장 선두는
표준명 용가자미 이고
깊고 먼 바다에 서식하는 어류중에 하나인
표준명 용가자미는
사람에 따라 이취가 나는것은 자체의 냄새인데
그 냄새를 느낀다면
맛의 감각이 무뎌지지 않았다는 것이고요
자연산 강도다리도
간혹 이취가 날수 있습니다
강도다리나 돌가자미는
맛이 밋밋하다 할수 있으나
육질이 단단한 편이라 씹는 맛이 좋은편이며
자연산 강도다리는
횟집이나 수산시장에서 일반인이 마냥 쉽게 볼수 있는 어류는 아닙니다
끝...
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댓글(21)
칼력이 상당하신듯...ㅎㅎ
.
도다리 껍데기만
15년 벗김 ㅋ
자연산만먹다가
친구가횟집접는바람에ㅜㅜ
회를 못먹고있음~~~~
근디 마직막에 끝 하고
한장더 올려주는 서비스를 기대해봅니다
여러분 ~~~~~나만 바라는건가? ㅎ
위치가 어디입니까. 본가가 장성동이라 나중에 꼭 가보게요!
포항 삽니다
솜씨 한번 보여주세요ㅎ
결혼기념일인데 사랑받고싶네요
게시글 잘보고있습니다.
잘 몰라서 질문 하나랑 건의 하나 할게요.(답글이나 대응은 해주시면 좋고 안해주셔도 무방)
질문1. 글 중 99.9% 양식이라고 쓰셨는데 도다리 양식이 성공한지는 얼마 안되었다고 알고있습니다.
양식이 안될때도 자연산 도다리를 상당히 자주 먹었고(본인은 농어, 도다리, 전어를 제일 좋아함) 횟집에가면 메뉴판에 어지간한 횟집은 전부 도다리가 있었는데 그렇게 팔리던 도다리가 양식이 되자말자 자연산은 전멸하고 양식만 유통될리가 없지 않을까요?? 99.9%면 진짜 엄청난 확률인데요....
건의1. 몇몇 게시글에서 횟감 손질시 사진에 목장갑이 보이는데요. 예전에야 그런 주방용( 요리용?) 장갑이 드물던 시절 싸고 잘 잡히고 하니 목장갑을 쓰셨지만 요즘에는 고무( 비닐??) 로 된 횟감 손질용 장갑이 별도로 판매되는데요 이게 목장갑 끼고 회뜨던집만 보다가 그런 위생장갑 끼고 회뜨는걸 한번 보고나니 진짜 비위가 확 상하더라고요..
내가 배에서 직접 회떠먹을때야 목장갑이든 맨손이든 상관 안하지만 돈주고 사먹을때는 그런거 하나하나 눈밖에 나는게 사람 아니겠습니까? 가격이 많이 비싸지는 않을거라 생각하고요(쓰는 횟집이 있으니..설마 그집은 폭리를 취해서일까요? 손님에 대한 매너겠지요) 장갑을 바꾸시면 소소하나마 그 이상의 손님이 오지 않을까 생각합니다.
정보 글 항상 잘 보고 갑니다.